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黑龙江全自动干豆腐机|干豆腐的做法

人气:发表时间:2017-11-03
       腐于:好腐干用腊酒酿、酱油浸透,取出,人虾子或虾米粉同研匀,做成小方块,砂仁、花椒细末掺上熏干,熟香油涂上再熏,收贮。
酱油腐干:好豆腐压千切方块。将水酱一斤(作者自注:如要赤,内用赤酱少许).用水二斤同煎数次,以布沥汁:次用水一斤再煎前酱渣,数授,以酱谈为度,乃(用)布沥汁,次(不)用,主碴。然后台并酱汁,人秀荤、丁香、白正、大亩香、桂皮各等分。将豆腐同入锅煮数该,浸半日,其色尚未黑(时)取起令干,隔一夜F5入汁内煮,数次味佳。
  豆腐哺:好腐油乱用布罩密盖,勿令蝇立A,候臭过,再入滚独内沸,昧甚佳。
  乳腐:腊月做老豆腐一斗,切小方块盐脯数日,取起干晒,。用腊水洗去盐并尘土,用花拟四两,以生酒、腊酒酿相拌匀,第泥封固,三月后可用。
  豆腐汤;先以汁汤入锅调味,得所烧极该,然后下腐,则味透而腐活。
  煎豆腐:先以虾米,凡诸鲜味物.浸开,饭锅顿过。停冷,入酱油、酒酿,得宜候着锅,预热油,须熬滚。将腐人锅,腐晌熟透,然后将纤米并计昧泼下,则腐活而味透,迥运;然不同。
  沼代
  顾仲《养小录》:
  熏豆腐:好豆腐压极干,之,妙。
  凤凰脑子:好腐惋过,S
  腐干:好腐干用措酒酿、酱油浸透,取出切小方块,虾米末、砂仁未掺L熏干,熟吾油涂上再熏,用供翻炸,
  竞枚《随同食单》:
  海参三法;海参无味之物,性浓重,断不可以清汤焕也。….腿、蘑菇惯海参亦佳。沙多气腥,最难讨好*然天
•蒋待郎家,用豆腐皮、鸡
  短鱼:鲤鱼炒薄片甚佳。场中远家削片人鸡汤豆腐中,号称鲍鱼豆腐,上加陈糟油浇之。
  脏鱼豆腐:用大酸鱼煎熟,加豆腐、喷酱、水、葱、洒该之,候汤色半红起锅,其头昧尤美,此杭州菜也。用酱多少,项相鱼而行。
  炸望:先将五花肉切片,用作(佐)料闷烂。将蚌整洗净,麻油炒,仍将肉片连卤烹之。秋油要重些,方得有味,加豆腐亦可。蚌鼓从扬州来,……。
  鲜烃:烹烃法与蚌望同,单炒亦可。何春巢家,烃汤豆腐之妙,竞成绝品。
  蒋恃郎豆腐:豆腐两面去皮,每块切成十六片,晾干。用猪油热(丰)清烟起才下豆腐,赂洒盐花一撮,翻身肩,用奸甜洒一茶杯,大卧米一百二十个,知工大虾米,用小虾米三百个。先将虾米核袍一个时辰,(下)秋油一小杯,再族一回,加糖一撮,再谈一回,用细葱半寸许长一百二十段,绍绥起锅。
  杨中亟豆腐;用嫩腐煮去互气,人鸡汤同鲤鱼片旗数列,加糟油、香荤,起瘸c鸡汗须浓,鱼片要薄。
  张悄豆腐:将虾米捣碎,,人豆腐中,起油锅,加谜料,干炒。
  庆元豆腐:将豆鼓一茶杯,水泡烂,入豆腐同炒起锅。
芜蓉豆腐,用腐脑放井水(中)泡三次去豆气,入鸡汤中族。起铝时,加紫菜、虾肉。
  王太守八宝豆腐:用(豆腐)嫩片切粉碎,加香擎屑、蘑菇屑、松子仁肩、鸣肩、火腿屑,同入浓鸡汁中炒,滚,起铝。用腐脑亦可。用瓢不用著。孟亭太守云,“此圣袒(倩圣袒)赐徐健商尚书方也,尚书取方时,御膳房费一千两”。

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